兵庫県立農林水産技術総合センター

センター雑感

当センターの各部署が順に担当して、季節の風景や出来事など様々な話題を紹介します。
 今月は 但馬水産技術センター 研究主幹 森 俊郎が担当します。
さ か な 屋 さ ん の ひ と り ご と

 前回は、兵庫県の日本海側(但馬地方)で獲れる海の幸から、「 良く似てるけど実は別もの(エビ・カニ編 )」について紹介しました。 今回は、私が今までに受けた加工相談の中で問い合わせの多かった、「 良く似てるけど実は別もの(イカ編 )」を紹介します。 写真をよ~く見て、違いを見つけてください。前回より、ちょっとむつかしいです。

 青色のカタカナは標準和名、緑色のひらがなは但馬地方での呼び方です。

 スルメイカは、但馬では主に春~初夏にいか釣りで獲れるイカで、大きいもので外套長(胴長)25cm位になります。 刺身用として“鮮魚”や“船内冷凍品”になって売られているものもありますが、“一夜干しするめ”や出店の“焼きいか”として姿を変えているものも多いです。

 ソデイカは、但馬では主に夏~初冬にいか釣りで獲れるイカで、大きいものでは外套長(胴長)80cm以上になります。 一度冷凍することで特有の甘みと“もっちり”した食感が生まれます。 “刺身用”として冊の形で流通することが多いですが、加熱しても硬くなりにくいため、炒め物や身の厚さを生かしたステーキで食べるのもおすすめです。

 ケンサキイカは、但馬では主に夏頃にいか釣りで獲れるイカで、大きいもので外套長(胴長)40cm位になります。 身が柔らかく甘みが強いので、“刺身”として利用されることが多いです。 最近では、“活け造り”用に“活魚”として流通するようにもなっています。

 ヤリイカは、但馬では主に冬頃にいか釣りで獲れるイカで、大きいもので外套長(胴長)40cm位になります。 “コリコリ”とした歯ごたえを味わえる“刺身”として利用されることが多いイカです。 5種類の中では最も漁獲量が少ないレアものです。

 ホタルイカは、但馬では主に1月下旬~5月頃に底びき網で獲れるイカで、大きいものでも外套長(胴長)6cm位です。 “ボイル品”の原料として利用されることが多いイカですが、最近は、“醤油漬け”や“佃煮”も多くつくられるようになってきています。 富山県が有名ですが実は兵庫県が一番たくさん獲っています。

 実際はこれくらい大きさが違います。

 今回は、「 良く似てるけど名前が違うもの(イカ編 )」を紹介しました。 次回は、「 良く似てるけど名前が違うもの(ウニ編 )」を紹介する予定です。
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