さ か な 屋 さ ん の ひ と り ご と
前回は、兵庫県の日本海側（但馬地方）で獲れる海の幸から、「良く似てるけど実は別もの（エビ・カニ編）」について紹介しました。今回は、私が今までに受けた加工相談の中で問い合わせの多かった、「良く似てるけど実は別もの（イカ編）」を紹介します。写真をよ～く見て、違いを見つけてください。前回より、ちょっとむつかしいです。
スルメイカは、但馬では主に春～初夏にいか釣りで獲れるイカで、大きいもので外套長（胴長）２５ｃｍ位になります。刺身用として“鮮魚”や“船内冷凍品”になって売られているものもありますが、“一夜干しするめ”や出店の“焼きいか”として姿を変えているものも多いです。
ソデイカは、但馬では主に夏～初冬にいか釣りで獲れるイカで、大きいものでは外套長（胴長）８０ｃｍ以上になります。一度冷凍することで特有の甘みと“もっちり”した食感が生まれます。“刺身用”として冊の形で流通することが多いですが、加熱しても硬くなりにくいため、炒め物や身の厚さを生かしたステーキで食べるのもおすすめです。
ケンサキイカは、但馬では主に夏頃にいか釣りで獲れるイカで、大きいもので外套長（胴長）４０ｃｍ位になります。身が柔らかく甘みが強いので、“刺身”として利用されることが多いです。最近では、“活け造り”用に“活魚”として流通するようにもなっています。
ヤリイカは、但馬では主に冬頃にいか釣りで獲れるイカで、大きいもので外套長（胴長）４０ｃｍ位になります。“コリコリ”とした歯ごたえを味わえる“刺身”として利用されることが多いイカです。５種類の中では最も漁獲量が少ないレアものです。
ホタルイカは、但馬では主に１月下旬～５月頃に底びき網で獲れるイカで、大きいものでも外套長（胴長）６ｃｍ位です。“ボイル品”の原料として利用されることが多いイカですが、最近は、“醤油漬け”や“佃煮”も多くつくられるようになってきています。富山県が有名ですが実は兵庫県が一番たくさん獲っています。
実際はこれくらい大きさが違います。
今回は、「良く似てるけど名前が違うもの（イカ編）」を紹介しました。次回は、「良く似てるけど名前が違うもの（ウニ編）」を紹介する予定です。