卵の水分は約７５％ですが、これは殻の表面にある気孔から徐々に蒸発します。 　こうして古い卵は体積が同じのままで、軽くなっていきます。
　４％程度の食塩水（水１００㏄に塩４ｇ）に入れると、古い卵ほど水面に浮かび上がり、新しいものは容器の底に沈みます。

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