新鮮な卵の白身には炭酸ガスが多く含まれます。
　これは殻の表面にある約１万個の気孔から産卵後数日で発散します
。 　新鮮な卵をゆでると炭酸ガスが膨張し、卵は内側から強く卵殻に押しつけられます。
　そのため中身が殻に強く張り付き、剥きにくくなるのです。
　卵をゆでる時は産みたてのものを使わず、室温で２～３日保存したものの方が良いでしょう。

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