開発技術名

「過冷却促進物質を用いたイチジクの長期鮮度保持技術」

技術開発の経緯

　イチジクは収穫後の鮮度保持期間は常温（25℃、9月平均気温）で１日程度と非常に短く、広域流通が困難である。従来の鮮度保持技術である0～5℃の冷蔵では5～10日程度と十分ではない。近年、農産物を過冷却下（本来、物質が凍結する温度でも凍結しない状態）で保持することにより、鮮度保持期間を大きく伸ばす可能性が示唆されていることから、イチジクにおいて過冷却促進技術の適用に取り組んだ。

開発技術の内容

ア　通常、-2℃貯蔵では10～20％果実が凍結するが、過冷却促進物質であるコーヒーエキスを収穫７日前から１日おきに4回樹上散布（100倍液を１果実あたり

　10ml）することにより、冷蔵中の凍結を完全に防ぐことができる。コーヒーエキス散布による品質への影響はみられない。

イ　過冷却促進物質を散布した果実は収穫後、-2℃で貯蔵することで20日程度の鮮度保持効果が認められる。

ウ　過冷却物質の散布費用（作業労力除く）は1果当たり8円を要する（試薬ベース）。

期待する効果

　イチジクの鮮度保持技術として今後、実用化を検討する。また、鮮度保持期間の短い他の青果物への適用の可能性とともに、晩霜害防止等への応用技術も期待できる。

連絡先

　北部農業技術センター農業・加工流通部　　０７９－６７４－１２３０　　（作成者：小河　拓也）