開発技術名

「高β-グルカン含量のもち麦「フクミファイバー」を用いた新製品」

技術開発の経緯

　高β-グルカン品種「フクミファイバー」を用いたβ-グルカンを豊富に含む新規加工食品の製品化が要望されており、①粗粒もち麦粉を配合した食パンのβ-グルカン含量②ゆで麦製品のレトルト前処理条件③ゆで麦製品､グラノーラ製品に適したメニューや商品形態を明らかにした。

開発技術の内容

ア　粗粒もち麦粉（もち麦粉の60mesh以上の粗めの部分）を15％配合（対小麦粉）した食パンのβ-グルカン含量は0.73％で､小麦粉100％のものの14.6倍含まれる。
イ　ゆで麦製品の製造をレトルト加工する場合、袋詰め前に10分間ゆでることで、β-グルカン含量は保持され（4.4％）、麦粒は水分、粒重が上がって膨軟し、軟らかさの評価が高い製品となる。
ウ　グラノーラ製品については、通常のオート麦をもち麦に置き換えるだけで、食味に影響なく、高β-グルカン化が可能となる。
エ　ゆで麦製品､グラノーラ製品の食べ方としては､ゆで麦は「ごはんに混ぜる｣､グラノーラは「朝食」や「おやつ」など､毎日摂取しやすいメニューや商品形態が適している。

期待する効果

　開発技術を活用した委託製造により､｢フクミファイバー｣の機能性を活かした新製品を開発､商品化し､需要拡大につなげる｡

連絡先

　北部農業技術センター農業・加工流通部　　０７９－６７４－１２３０　　（作成者：田畑　広之進）