開発技術名

「5月下旬収穫の「アサクラサンショウ」果実の乾燥加工技術」

技術開発の経緯

　「アサクラサンショウ」は、但馬地域において特産的な産地づくりが図られている。生産量の増大や需要の拡大に対応した技術として、「アサクラサンショウ」の5月下旬収穫の緑色果実（種白）について、一次加工（冷凍加工）を組み合わせた新たな乾燥加工技術の開発に取り組んだ。

開発技術の内容

ア　乾燥時間の短縮や果皮の緑色保持に効果のある乾燥前処理として、ブランチング（沸騰水中で加熱処理）を1分間行う。
イ　前処理後の果実は、乾燥時まで冷凍保存（-20℃以下12か月間）することが可能である。乾燥は、加工品の保存性の指標となる水分活性値が0.6以下になるように行い、適切な処理方法は、50℃から60℃の熱風乾燥で12時間程度である。
ウ　上記の技術を用いた乾燥果実は、無処理と比べて、鮮やかな色調や風味(香り・辛み)を保持した製品となる。

期待する効果

　乾燥果実は、粉山椒や一次加工素材として利用できる。乾燥前処理と冷凍技術を組み合わせることで、「アサクラサンショウ」の特性を生かした乾燥果実を製造でき、周年的に利用・販売することが可能となる。

連絡先

　北部農業技術センター農業・加工流通部　　０７９－６７４－１２３０　　（作成者：廣田　智子）