開発技術名

「丹波大納言小豆｢赤飯の素｣､｢ぜんざい｣､｢小豆ゼリー｣の製造条件の決定」

技術開発の経緯

　丹波地域特産の丹波大納言小豆の消費拡大や産地PRを図るため､企業組合氷上つたの会､丹波農業改良普及センターより要望を受け､丹波大納言小豆｢赤飯の素｣､｢ぜんざい｣､｢小豆ゼリー｣のレトルト処理条件等の決定試験を実施した｡

開発技術の内容

　｢赤飯の素｣製造時のレトルト処理条件は120℃･５分間/煮汁なし
　｢赤飯の素｣製造時のレトルト処理前の小豆の湯煮時間は20～30分間
　｢ぜんざい｣､｢小豆ゼリー｣のレトルト処理前の小豆の湯煮時間は34分間前後などの製造条件を決定し､それらを組み込んだ丹波大納言小豆｢赤飯の素｣､｢ぜんざい｣､｢小豆ゼリー｣の製造工程表を完成させた｡

期待する効果

　企業組合氷上つたの会では､すでに丹波大納言小豆｢赤飯の素｣約2000袋(60g/袋)を製造しているが､本試験で決定した製造条件を製造工程表として提供することで､製造方法をマニュアル化､標準化し､製品の品質向上､安定化につなげる｡

連絡先

　北部農業技術センター農産・加工流通部　０７９－６７４－１２３０