天然のイクラはお湯につけると白くなるが、人工のイクラは白くならない。天然のイクラはタンパク質なのでお湯につけると白くなるが、人工のイクラである人造イクラは、アルギン酸などの多糖類とサラダ油などの植物油でできているためお湯につけても白くならない。

（お問い合わせ）水産技術センター　TEL：078-941-8601