開発技術名

「地域特産みその熟成に係わる要因と熟成経過」

技術開発の経緯

　各地域の特産みその品質管理において、熟成要因を明らかにし、熟成時期の判定基準が必要

開発技術の内容

　1)米麹の配合量が多い、2)塩分濃度が低い、3)熟成温度が高い場合、熟成が早く進むことを明らかにするとともにこれらの要因を分析し、各地域特産みその熟成の適期を解明

期待する効果

　県下各地の特産みその品質の向上・熟成時期の判定指標としての活用が可能

連絡先

　北部農業技術センター農業・加工流通部　０７９－６７４－１２３０