開発技術名

「日本酒の市場調査に基づく香港、欧州向け醸造コンセプト及び新製品の開発」

技術開発の経緯

　日本酒の輸出促進を図るには、輸出対象地域の嗜好に応じた日本酒の醸造コンセプトを見いだし、輸出向け日本酒製品の開発に活用することが求められている。このため、連携酒造メーカーの輸出対象地域である香港及び欧州における嗜好調査を行い、香港、欧州向け新製品の開発に取り組んだ。

開発技術の内容

ア　日本酒の市場調査の結果、香港ではスーパー、レストランともに純米大吟醸酒が51 %（144種類）、大吟醸酒が18%（50種類）と大吟醸酒の取扱が圧倒的に多い。
イ　欧州では普通酒が29.4%（79種類）、純米酒が26.4%（71種類）と割合が高い。
ウ　地域によって日本酒への嗜好性に違いがあり、香港向けには高精米歩合で香りの高い吟醸、大吟醸酒が、欧州向けには70％程度の通常精米歩合で、比較的味のある純米酒、普通酒が醸造コンセプトとして適している。

期待する効果

　得られた輸出対象地域別の醸造コンセプトを県内酒造メーカーに提供し、輸出向け醸造製品の開発に活用し、日本酒の輸出拡大を図る。

連絡先

　農業技術センター農産園芸部　　０７９０－４７－２４１２　　（作成者：杉本　琢真）