開発技術名

「ズワイガニの品質評価技術開発」

技術概要

　ズワイガニの銘柄は大きく硬ガニと水ガニに分けられ、価格には大きな開きがある。これまで銘柄区分には客観的な指標はなく、市場関係者の経験によって区分されていたが、ズワイガニの品質評価指標を研究した結果、甲殻の強熱減量や筋肉中の水分含有量、肝膵臓の脂質含有量等が有効な品質評価指標となることを明らかにした。

連絡先

　但馬水産技術センター　０７９６－３６－０３９５